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开奶茶店亏光80万后,90后女孩总结出了一个“血”的教训
2022-09-23

在亏光80万的创业资金之后,90后北京女孩儿张欢才醒悟,创业不能任性,真的需要先学习。

迷茫的90后创业女孩

2019年4月,张欢的奶茶店开业,之所以开奶茶店,张欢也是做了市场调查的,数据显示,全国现制茶饮门店的数量已经达到41万家,2018年一年的时间增长了74%。奶茶饮品的市场前景一片光明。

另外,自己有一个朋友是在香飘飘奶茶做市场经理,她说道,2018年香飘飘实现营业收入32.51亿元,较去年同比增长23.13%;净利润3.15亿元,同比增长17.53%。

也正是因为这样,张欢才决定自己开一家奶茶店,但是没有想到,自己仅仅只坚持了半年,就亏了所有的资金,不得已关门。

张欢的店,开在北京通州的一条步行街,加上操作间,面积大概有50平米,一次性就缴了半年的房租。

店内主营奶茶、果汁和一些甜点。店内工作人员有两个,一个负责甜点制作,一个负责奶茶与果汁制作,两人同时兼顾点单。加上需要倒班,一共雇佣了四个员工。谈好了物料供应商,负责原材料的供应。

张欢大学专业是服装设计,具备一定的美学基础,所以她亲自参与了设计,并且在装修上也投入了很多成本。

店内有五个双人桌,很适合情侣在这里喝下午茶。同时还可以外带,茶饮的杯子、甜点的包装盒,也都是张欢自己设计的。

刚开始,还是可以的,每天的人流量还是不错,自己坚信这样的人流量,很快就可以回本的,但是,好景不长,慢慢的,出现下滑的现象,生意刚刚开始下滑的时候,她觉得是正常的,经过了最初的火爆,就会进入到相对稳定的阶段,但是稳定的低,让她有点儿苦恼。

直到她的朋友去了一次,才找到问题出在哪里。

她的朋友以客人的身份进店,店内工作人员在一边玩手机,没有主动询问与介绍,甚至还有些不耐烦。

甜点和奶茶的制作也比较敷衍,味道都很一般。整体的服务质量很差,并没有一个愉快的消费体验。

于是把店员全部换掉,结果还是不可以,她又请一位店长,一方面负责营销活动的策划,同时也对店内的员工进行管理。

这样就可以解决问题了么? 并没有。店长做了一些营销活动,但结果并不理想。

张欢是真的在用钱来学习经验,然而当她找到真正的问题所在时,已经没有资金继续支撑下去了。

张欢才知道:小门店也要做好绩效管理。

对于张欢雇佣的店长和员工来说,不管生意怎么样,拿到的工资都是固定的。 就算生意再好,跟自己也没关系。不需要对结果负责,自然也没有足够的动力。

职场上的一切,都是利益关系。

通用电气总裁杰克·韦尔奇说: “对于企业经营者来说,最有效的管理手段就是绩效管理。 ”

然而这个最重要概念,却是小微企业主和小门店主最容易忽略的问题。直到明白这个道理的时候,可能已经交了很多“学费”。

上升一个层面,关于小微餐饮企业怎样做绩效管理,有一个“四部曲”可以尝试:

01定指标

你需要给员工制定一个标准。

要让员工明白你的意图,不能只告诉他做什么,还要告诉他做到什么程度。

02过程监控

定好指标以后,就放任员工自己随意去做么?当然不行,你需要对整个过程进行监控,随时掌握指标完成进度与计划之间的差别。

03绩效考核与评估

你定的指标,是要有结果的,不能只是一个摆设,所以就要对结果进行考核。

04绩效结果的应用

考核不是最终目的,而是为结果的应用提供一个依据。根据考核,你要对员工进行奖惩了。

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